E
|
xisten ácidos
grasos saturados que son grasas de origen animal, y existen insaturados que son
grasas de origen vegetal, estos insaturados se subdividen en monoinsaturados y
poliinsaturados
Una
ingesta desequilibrada a favor de los ácidos grasos saturados se halla
estrechamente relacionada con la aparición de graves enfermedades circulatorias
(arterioesclerosis, ateroma y sus complicaciones: Infarto al miocardio). Los ácidos grasos trans se relacionan con un
mayor riesgo de cardiopatía coronaria, cáncer y otros padecimientos crónicos.
Las principales fuentes de ácidos trans
son la margarina parcialmente hidrogenada, manteca, grasas comerciales.
Los ácidos
grasos insaturados en cambio tendrían un papel protector. Los mono insaturados,
tienen un doble enlace, como ejemplo tenemos al aceite de oliva y canola.
Los ácidos grasos poliinsaturados, tienen 2 ó más
enlaces, no pueden ser sintetizados por el organismo (Ácidos grasos alfa linoleíco,
linoléico y araquidónico). El ácido linoléico, tiene importantes funciones
metabólicas, entre las que destaca su intervención en la síntesis de prostaglandinas.
Abunda en los aceites de semilla (maíz,
girasol, soya). El ácido alfa linolico importante para la formación de
estructuras celulares del sistema nervioso, a partir de él pueden formarse
los ácidos grasos “omega 3” característico del pescado azul, lo podemos
encontrar en el salmón, aceite de hígado de bacalao, sardinas en aceite. El
araquidónico lo encontramos en el aguacate.
Para saber más:
http://www.facmed.unam.mx/publicaciones/ampb/numeros/2006
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos
http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_02/aceitcomes.pdf
ACTIVIDAD
En el supermercado:
Hacer una lista de alimentos y
productos procesados que contengan grasas saturadas, ácidos grasos trans y
colesterol.
Buscar opciones magras, sin grasa
o bajas en grasas.
Detenerse en el mostrador de carnicería
y preguntar cuáles son las carnes más bajas en grasas y si se le puede quitar
la grasa antes de comprarlas.
Preguntar con familiares o
vecinos sobre métodos de preparación de los alimentos bajos en grasas.
Responder el siguiente
cuestionario:
-
¿Qué son los
ácidos grasos?
-
¿Cómo se
clasifican los Ácidos Grasos de acuerdo a su nomenclatura?
-
¿Cuántos enlaces
contienen los ácidos grasos, Saturados, Monoinsaturados y poliinsaturados.?
-
¿Qué significa la
letra N o W en
las formulas de los ácidos grasos?
-
¿Cuáles son los
ácidos grasos polinsaturados llamados omega
3?
-
¿Con que
enfermedades se relacionan loa ácidos grasos saturados y cuáles son las fuentes ricas de dichos ácidos?
-
¿En qué forma se
encuentran en la naturaleza los ácidos grasos insaturados?
-
¿Debido
al calor en que se transforman los ácidos grasos cis, en donde se encuentran y con qué
enfermedades se relacionan?
-
¿Cuáles son los
ácidos grasos esenciales AGE y
porque se llaman así?