domingo, 30 de septiembre de 2012

¿Cuáles son las grasas qué se consideran buenas?

las grasas vegetales consumidas en frío o crudo, como el aguacate, almendras, cacahuates, aceites vegetales como oliva, girasol, soya, etc. Si tienes problemas de sobrepeso, será mejor limtar el consumo de estos alimentos.



E
xisten ácidos grasos saturados que son grasas de origen animal, y existen insaturados que son grasas de origen vegetal, estos insaturados se subdividen en monoinsaturados y poliinsaturados
Una ingesta desequilibrada a favor de los ácidos grasos saturados se halla estrechamente relacionada con la aparición de graves enfermedades circulatorias (arterioesclerosis, ateroma y sus complicaciones: Infarto al miocardio).  Los ácidos grasos trans se relacionan con un mayor riesgo de cardiopatía coronaria, cáncer y otros padecimientos crónicos. Las principales fuentes de  ácidos trans son la margarina parcialmente hidrogenada, manteca, grasas comerciales.
Los ácidos grasos insaturados en cambio tendrían un papel protector. Los mono insaturados, tienen un doble enlace, como ejemplo tenemos al aceite de oliva y canola.
 Los ácidos grasos poliinsaturados, tienen 2 ó más enlaces, no pueden ser sintetizados por el organismo (Ácidos grasos alfa linoleíco, linoléico y araquidónico). El ácido linoléico, tiene importantes funciones metabólicas, entre las que destaca su intervención en la síntesis de prostaglandinas. Abunda en los aceites de semilla  (maíz, girasol, soya). El ácido alfa linolico importante para la formación de estructuras celulares del sistema  nervioso, a partir de él pueden formarse los ácidos grasos “omega 3” característico del pescado azul, lo podemos encontrar en el salmón, aceite de hígado de bacalao, sardinas en aceite. El araquidónico lo encontramos en el aguacate.


Para saber más:  
    
http://www.facmed.unam.mx/publicaciones/ampb/numeros/2006 
    
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos
 http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_02/aceitcomes.pdf

ACTIVIDAD

En el supermercado:
  Hacer una lista de alimentos y productos procesados que contengan grasas saturadas, ácidos grasos trans y colesterol.
 Buscar opciones magras, sin grasa o bajas en grasas.
 Detenerse en el mostrador de carnicería y preguntar cuáles son las carnes más bajas en grasas y si se le puede quitar la grasa antes de comprarlas.
Preguntar con familiares o  vecinos sobre métodos de preparación de los alimentos bajos en grasas.
Responder el siguiente cuestionario:

-       ¿Qué son los ácidos grasos?
-       ¿Cómo se clasifican los Ácidos Grasos de acuerdo a su nomenclatura?
-       ¿Cuántos enlaces contienen los ácidos grasos, Saturados, Monoinsaturados y poliinsaturados.?
-       ¿Qué significa la letra  N o  W  en las formulas de los ácidos grasos?
-       ¿Cuáles son los ácidos grasos polinsaturados llamados omega  3?
-       ¿Con que enfermedades se relacionan loa ácidos grasos saturados y cuáles  son las fuentes ricas de dichos ácidos?
-       ¿En qué forma se encuentran en la naturaleza los ácidos grasos insaturados?
-       ¿Debido al calor en que se transforman los ácidos grasos  cis, en donde se encuentran y con qué enfermedades se relacionan?
-       ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales  AGE  y   porque se llaman así?


viernes, 28 de septiembre de 2012

¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?

     Los carbohidratos también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.
    Son los que tienen un mayor impacto sobre los niveles de glucosa en sangre. Si padeces diabetes debes evitar el consumo de alimentos que contengan más de 5 g de azúcar por ración
.

Los carbohidratos son sustancias formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por los organismos fotosintéticos mediante el aprovechamiento de la energía de la luz.
 Desde el punto de vista químico son derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polivalentes. Se dividen en 3 categorías generales: Monosacáridos, Disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos de importancia para la nutrición son: Glucosa, fructuosa y galactosa. Los disacáridos de importancia  nutrimental son: Sacarosa, lactosa y Maltosa.
Las moléculas de monosacáridos se organizan en estructuras complejas denominadas polisacáridos. Un ejemplo de estos es el almidón presente en los vegetales, formado por  moléculas de glucosa, unidas por enlaces alfa glucosídicos. El glucógeno es un polisacárido de origen animal, con una estructura más compleja que el almidón, también enlaces alfa, el glucógeno  es almacenado en hígado y en los músculos. La celulosa es un polisacárido presente en los alimentos de origen animal, con enlaces beta. Junto con la hemicelulosa y la pectina que también son carbohidratos, constituyen la fibra. El organismo requiere cierta cantidad diaria de carbohidratos como fuente energética, con el fin de evitar desajustes metabólicos, ya que su empleo influye en el aprovechamiento de lípidos y proteínas. Un aporte suficiente contribuye a mantener depósitos adecuados de glucógeno, necesario para la actividad física prolongada.

Para saber más:

Nutrición y salud
Martínez Correa Silvia
martínez Correa José L
Esquivel hernández Rosa I.
Ed.Manual moderno.

Nutrición Humana
Martínez Monzó, Javier
Gracía Segovia, purificación.
Ed, Alfaomega 

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/W0073S01.pdf
http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/ablan/materias


  ACTIVIDAD


Por equipo elaborar una presentación Power Point a partir de las siguientes preguntas, apegándose a la rúbrica que se proporcionó con el material de nutrición.

1.       ¿Cuáles son los compuestos  Orgánicos de los  glúcidos y su formula general?
2.       ¿De acuerdo a su estructura química los carbohidratos se clasifican en.?
3.       ¿Qué son los monosacáridos y como se clasifican?
4.       ¿Qué son los polisacáridos  y como se clasifican?
5.       ¿Desde el punto de vista de su absorción como se clasifican los carbohidratos?
6.       ¿Cuáles son las funciones de los glúcidos?
7.       ¿Cuál es la Ingesta recomendada?
8.       ¿Cuál  es la ingesta mínima  de carbohidratos que debe consumir una persona?
9.       ¿Cuáles son sus fuentes alimentarías?
10.   ¿Cuáles son los problemas relacionados con el consumo de glúcidos?
11.   ¿Cómo se llama la reserva glucídica que mantiene al organismo en normoglucemia.?
12.   ¿Cuál es el nutrimento esencial para el funcionamiento de las células cerebrales?
13.   Que produce el consumo de  cantidades menores al mínimo recomendado  de carbohidratos?

 
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